Alors que le Minervois comportait peu de grandes communes et était plutôt d’environnement rural, les effets de la dégradation de la vie citadine, des services administratifs et le déclin de l’activité commerciale qui apparaissent à la fin de l’empire romain furent beaucoup moins apparents ici. Le nombre total de communes était plus important qu’aujourd’hui. Par manque de documents pour illustrer ces dires, nous devons nous référer aux fouilles archéologiques qui révèlent que des villages pré-romans ont existé à côté de futurs domaines. Aux alentours de Laure-Minervois, il y avait ainsi quatre de ces domaines datant des IX ème et Xme siècles, et autour de Pépieux, cinq datant du IXème siècle. Mais l’incertitude persiste toujours à propos des détails de la vie minervoise durant le moyen-âge.

Quand les Arabes se sont retirés, les Goths qui résidaient dans le Minervois furent rejoints par d’autres Goths qui avaient quitté l’Espagne, « les Hispaniques » et d’autres groupes religieux se sont installés dans la région. Pour les monarques carolingiens, le Minervois était trop éloigné de Paris pour leur permettre d’avoir connaissance de ce qui s’y passait ou pour exercer leur pouvoir de manière systématique.

La propriété de la terre revenait à ceux qui la cultivait et Minerve resta une capitale régionale pendant une longue période. Malgré tout, les Carolingiens connaissaient l’existence de leur territoire du Sud, leur Gothie. Des documents existent et montrent Charles le Simple signant un traité en faveur de l’abbaye de Caunes renouvelant ses privilèges attribués par Charlemagne.

Par la suite il apparaît que les Capétiens semblaient ne rien connaître de la Gothie ou du Midi. Leur territoire était strictement limité à une petite province autour de Paris et leurs efforts furent très grands pour renforcer leur dynastie. Louis VII a été le premier roi à essayer de rétablir des liens avec le Sud et son contrôle par le Nord : par le mariage de sa nièce Adélaïde avec Roger, vicomte de Béziers et Carcassonne, en 1171, Louis VII rappela sa souveraineté au Sud en donnant le château de Minerve à Roger et en lui rappelant ' vous devez nous le prendre et quand nous viendrons sur nos terres, vous nous rendrez hommage '.