D'après des recherches faites sur le Minervois, par plusieurs historiens dont MM Taffanel, Guilaine et Lauriol, la région était habitée par une population primitive 'dolichocéphale'( au crâne très allongé ), dès la fin des périodes glaciaires jusqu'à l'âge néolithique. Ce peuple était de petite taille, environ 1m 60. Le Dr Mayet, lors des fouilles de 1910, a trouvé des ossements d'une trentaine d'individus à Fendeille près de Montouliers. Il a pu déterminer que ces os furent exposés aux oiseaux pour enlever toute la chair, avant d'être placés dans la grotte pour les préserver.

D'autres sites près de Lastours et de Bize apportent les preuves d'une occupation de ces sites par un peuple plus avancé, grâce à des restes de poterie décorée de dessins géométriques, des petits outils en silex ainsi que des haches en pierre dure.

Les nombreux dolmens de type couloir, longs et couverts, que l'on trouve dans le Minervois, datent de la fin de l'âge de pierre. Un bel exemple de ce type de monument, avec sa chambre funéraire au bout d'un long couloir couvert de pierres, est le Dolmen des Fades à Pépieux.
D'autres exemples sont 'Mount-Marcou' à Mailhac, 'Jappeloup', 'Mourre', 'la Matte', 'Clot de l'Oste' à Bouisse et 'St-Eugene". L'abondance d'objets métalliques retrouvés sur ces sites indiquent l'organisation sophistiquée et hiérarchisée d'une population qui prit la place de groupes plus primitifs qui habitaient le Minervois plus tôt dans l'âge de pierre.

Des traces d'une occupation néolithique ont également été trouvées dans de nombreuses grottes dans les collines du Minervois au nord de la plaine centrale : les falaises de la Cesse et du Brian, autour de Barroubio, Cailhol, à Aigues-Vives, Cassagnoles, Félines, Rieussec etc...