L'utilisation du nom AOC Muscat de St-Jean-de-Minervois (Appellation d'origine contrôlée) est préscrite par un decrét de 1946 avec des modifications en 1951, 1956, 1972.

La terre concernée par la spécification de cette appellation est limitée à la commune de St-Jean-de-Minervois à la limite nord-est du Minervois, à un altitude de plus de 250m.

En 1998, six producteurs particuliers et une cave coopérative ont produit quelques 4,400 hl sur 160 ha. La production évoluera vers 6,000 hl quand les jeunes vignes commencent à produire.

Afin de bénéficier de l'appellation "AOC Muscat de St-Jean-de-Minervois", les vins seront faits uniquement de raisins de la variété "Muscat doré de Frontignan" aussi appelé le "muscat blanc à petits grains".

La limite maximum de production est de 28 hectolitres par hectare. Au delà de cette limite, l'appellation n'est pas accordée. Si la production dépasse 40 hl par ha, aucun de ce moût n'est autorisé pour la production de vins de cette appellation.

Des vins qui portent le label AOC Muscat de St-Jean-de-Minervois doivent contenir un pourcentage en alcohol d'un minimum de 15% et au moins 125 grammes de sucre par litre.
Le moût a, au début, un contenu minimum en sucre de 252g/l. Pendant la fermentation, on ajoute entre 5% et 10% par volume d'alcool d'au moins 95°. Ceci est obligatoirment ajouté avant le 31 décembre de l'année de la récolte.

Les vins restent dans les chais du producteur à la propriété jusqu'au 15 novembre, au plus tôt, de l'année de la récolte.