Située dans la commune de Sallèles-d'Aude, "La Toulousaine des Farines" est la seule à produire de la farine dans le sud de la France. Fondée en 1994, elle emploie 31 personnes et utilise les plus modernes procédées passant le blé par 21 cycles d'écrasement et de passage au tamis. Le rendement est assez élévé , de l'ordre de 85%.

A peu près, quelques 140.000 tonnes de blé sont transformées en farine chaque année. Le blé arrive par le rail, 80% du centre de France et le reste du Sud-Ouest.

60% de la farine produite est exporté en Afrique via les ports Mediterranéens de Port-La-Nouvelle et Sète. 80% des sous-produits sont exportés en Espagne pour la productions des aliments pour animaux.

Le chiffre d'affaires annuel tourne autour de 150 millions de francs, 120 millions pour la farine et 30 millions pour les sous-produits. De par la valeur de ses exports, cette minoterie est le troisième exportateur de la région.