Pendant le 19^e siècle, la vigne n'était pas aussi omniprésente. Cette terre produisait des céréales et des moutons. Récemment, la pression des instances européennes pour une réduction de la production surplus de vin a pour résultat le remplacement de vignes par des céréales et chaque année les tetes d'orées des tournesols sont visibles encore un peu plus vers l'est.

Parmi d'autres produits agricoles, on note l'olive et des fruits tels le cérise, la pêche, l'abricot, l'amande. Citou, dans le nord-ouest du Minervois, est noté pour ses cérises, ses pommes, les légumes de toutes sortes et surtout son oignon doux pour lequel il y a chaque année, en novembre, une fête spécifique animée par la confrérie des chevaliers de l'oignon doux.
Dans la plaine, vers l'Est du Minervois et autour des villages d'Argeliers et de Mirepeisset, vous trouverez une abondance de pêches et d'abricots. L'amande est trouvée un peu partout dans la région et ses fleurs sont parmi les premiers en début de l'année.

La Lucque est une olive particulière limitée à notre région. Il y a aussi dans le Minervois à Bize, une des rares coopératives dans le sud de la France qui se spécialisent dans la production de produits oléicoles.

A Sallèles-d'Aude, vous trouverez la seule minoterie du sud de France. 60% de sa production de farine est exporté en Afrique et d'importants sous-produits sont exportés en Espagne comme aliments d'animaux.

Parmi les produits plus techniques, citons la production d'électricité par le vent à travers un parc d'éoliens construit dans l'ouest du Minervois, sur le territoire des communes de Limousis et Sallèles-Cabardès. Cette nouvelle technologie n'arrive pas sans créer une polémique parmi les résidents du Minervois. Certains y voient une intrusion industrielle qui nuit à la tranquillité et à la beauté du paysage. D'autres y voient du progrès dans le respect de l'environnement par l'emploi des moyens plus écologiques pour la production du courant.
Je trouve le parc bien conçu, bien aménagé dans le plus grand respect de la nature, moins nuisible que d'autres installations (comme des pylônes et lignes de transmission classiques), et avec mes yeux d'ingénieur, j'y voir une certaine beauté. Néanmoins, je n'aimerais pas voir de tels parcs d'éoliens sur toutes nos crêtes !

Nous avons ajouté une section sur les arts. Nombreux sont les artistes qui se sont installés dans les petits villages du Minervois : des peintres en huiles et en aquarelles, des sculpteurs en pierre et en bois, des potiers et peutetres d'autres. Nous espérons que cette section leur seront utile pour en fournissant de la publicité. De toute facon, elle leur est disponible et nous les invitons à nous faire connaissance de leurs travaux et expositions.