Depuis la création de l'appellation Minervois controllée, des hectares de vielles vignes surtout des cépages inférieurs ont été arrachés pour être replantés avec la variété Syrah (connue ailleurs sous l'appellation Shiraz) afin de pousuivre les efforts d'amélioration de la qualité des produits viticoles. Ici, on fait pousser cette variété sur des fils avec les rangées séparées d'une distance qui convient aux vendanges mécaniques. Par tradition, d'autres variétés sont cultivées en forme gobelet.

La récolte des raisins, les vendanges, ont lieu sur plusieurs semaines et commencent ver la mi-septembre au fur et à mesure de la maturation du fruit. D'année en année, l'emploi des machines à vendanger croissent au dépens de la récolte traditionelle à la main.

Les vendanges traditionelles voyaient l'arrivée chaque année d'une main-oeuvre supplémentaire en forme de nombreux ouvriers saisoniers venant de l'Espagne et du Portugal le temps d'une saison. Mais petit à petit, l'amélioration du niveau de vie dans leur pay a réduit la pression d'émigrer travailler en France d'une part et de l'autre, la pression des services de l'emploi en France qui oblige les viticulteurs à payer les taxes sur les emplois saisoniers a fait en sorte que les machines à vendanger paraissent relativement moins chers.

L'an 2001 voit le début d'une nouvelle crise dans la production de vin. Les producteurs, et surtout les Caves Coopératives, ont de grands stocks de vin qu'ils n'arrivent à découler dans les marchés. Dans l'été il est évident que les vins de qualité inférieure souffrent plus que les autres mais l'industrie souffre d'une façon générale de la croissance mondiale avec la concurrence des pays de l'Amérique du sud, de l'Australie, de l'Afrique du sud et même des anciens pays de l'Europe de l'est. Ces pays bénéficient souvent de conditions climatiques plus favorables avec un besoin réduit de traitements et ainsi avec des frais bien plus bas. Ajouté à cela, il y a les frais élévés des charges sociaux en France.

Autre facteur qui joue à la défaveur de France est que la consommation de vin par le marché domestique décroit année sur année depuis au moins 20 ans. Les producteurs sont alors poussés à l'exortation vers les marchés mondiaux.

Par le mois d'août, la situation devient inquiétant parce que les coopératives auront bientôt besoin des cuves pour la production de cette année. La récolte commence d'habitude vers le mi-septembre. Ils ont déjà pris la démarche d'une vendange verte afin de réduire la quantité de fruit sur les vignes et avec l'espoir d'en produire moins mais de qualité supérieure. Aussi, ils ont décidé d'envoyer une partie de leurs stocks invendus à la distillation.

Les coopératives ont réduit les paiements à leurs adhérents et ceci provoquent des difficultés chez certains. Le prix du vignoble décroit. L'industrie viticole a certes connus des périodes néfastes mais, cette fois, il y a dans le milieu l'attente d'une récession de plus longue durée.