In Juni 1209 bereikte de eerste kruistocht Béziers onder leiding van de afgezant van de Paus, Arnoud- Amoury. In de massaslachting die volgde werden zo'n 20-duizend mensen gedood, waarvan velen levend verbrand in de kerk waar zij hun toevlucht hadden gezocht. Carcassonne was vervolgens aan de beurt maar zij ontkwamen aan de slachting door de capitulatie van Raimond-Roger. De kruisvaarders kozen Simon de Montfort als hun leider, een kleine feodale heer uit het gebied rond Parijs. Hij nam het veroverde land in bezit en ging door met de oorlog tegen het grote verzet in de Languedoc.

De Minervois bood weerstand. Minerve werd na een langdurig beleg veroverd in de zomer van 1210.

Een tweede kruistocht volgde, in de Haut-Languedoc en het was toen dat de graaf van Toulouse, Raimond de 4de en de koning van Aragon, Pierre d'Aragon, een bondgenootschap sloten om Simon de Montfort te bestrijden. Een veldslag vond plaats in Muret, ten zuiden van Toulouse op 12 September 1213. De koning van Aragon sneuvelde en Simon de Montfort behaalde een beslissende overwinning, die nu beschouwd wordt als het beslissende moment in het streven van het noorden om het zuiden te overheersen.

De derde kruistocht begon na de dood van Paus Alexander de 3de met de terugkeer van Raimond de 4de naar Toulouse. Louis de 8ste had inmiddels Philippe-Auguste opgevolgd en omdat Simon de Montfort stierf nam hij in 1226 de leiding over de derde kruistocht op zich. De aanwezigheid van de koning versnelde de capitulatie van de bevolking van de Languedoc. De Minervois werd koninklijk domein. De strijd was over en het noorden was nu definitief de baas over het zuiden.

In de Minervois had Simon de Montfort landerijen en kastelen van de feodale heren afgepakt en aan nieuwe eigenaars gegeven. Veel dorpen kwamen in het bezit van de koning. Het was het einde van een glorieus tijdperk waarvan we in de Minervois nog steeds sporen kunnen terugvinden. Bijna elk dorp heeft overblijfselen van dit verleden, die de bezoeker kan zien, voelen en waarderen. Veel bouwwerken zijn nog steeds in gebruik, aangepast aan de moderne tijd. Een sprekend voorbeeld hiervan is het Chateau de Violet in Peyriac dat tegenwoordig een hotel is met een goed restaurant.

Men zegt dat dit kasteel de laatste rustplaats is van Beatrice de Grave, de jonge vrouw van Raoul, zoon van de heer van Puicheric.Zij vergezelde Simon de Montfort op zijn kruistochten tegen de Catharen. Men beweert dat zij onder mysterieuze omstandigheden stierf in de nacht van haar bruiloft, een huwelijk waar haar broer het niet mee eens was. Haar lichaam zou zijn overgebracht naar het Chateau de Violet om er begraven te worden.