Uit onderzoek van historici zoals Taffanel en Guilane Lauriol blijkt dat de Minervois werd bewoond door een primitief ras van zgn.dolichocephalen vanaf het einde van de ijstijden tot in de neolitische eeuwen. Deze mensen waren klein van stuk, ongeveer 1,60 meter en hadden langwerpige schedels. Dr. Mayet vond in 1910 tijdens opgravingen een aantal beenderen van ongeveer 30 personen in Fendeille bij Montouliers. Hij kwam tot de conclusie dat deze botten waren schoongevreten door aasetende vogels voordat ze in de grot waren gedeponeerd om bewaard te worden.

Andere plaatsen bij Lastours en Bize vertonen sporen van bewoning door meer ontwikkelde mensen wat blijkt uit hun meetkundige decoraties en klein vuurstenen gereedschap alsmede hardstenen bijlen .

De gangvormige,overdekte dolmen (grafheuvels) uit de Minervois zijn uit het eind van het stenen tijdperk. Een mooi voorbeeld van dit type graf, de Dolmen des Fades is te vinden in Pepieux. Het heeft een grafkamer aan het einde van een lange met zware stenen bedekte gang.
Dergelijke graven zijn "Mount-Marcou" in Mailhac, "Jappeloup", "Mourre", "la Matte", "Clot de l'Oste" in Bouisse en St.Eugene. De overvloed aan metalen voorwerpen die in deze graven gevonden werden duidt op een intelligente en hierarchieke organisatie van mensen, die in de plaats gekomen waren van de primitieve bewoners uit het stenen tijdperk.

Bewijzen van neolitische bewoning zijn gevonden in talrijke grotten in de hoger gelegen gedeelten van de Minervois ten noorden van de vlakte van de rivier de Aude : in de rotswanden van de rivieren de Cesse en de Brian en in de buurt van Barroubio, Cailhol bij Aigues-Vives, Cassangnoles, Felines en Rieussec.